Dan Podaru

stare idee creatie comunicare arta moda fotografie poezie advertising cultura

Paccheri alla Pescatora

In gre

diente pentru 2 persoane:  
– 200 gr. paste Paccheri (sau Mezzi Rigatoni/Rigatoni)
– 40 gr. file de dorada

– 40 gr. file somon proaspat

– 40 gr. caracatita

– 80 gr. creveti

– 15 gr. rosii bulion

– 60 gr. rosii Cherry

– patrunjel

Intr-o oala se pune separat  la fiert 1 l. de apa cu sare.
Intr-o tigaie adanca sau o cratita cu maner se pun urmatoarele ingrediente: 30 ml. de ulei de masline, file-ul de dorada, file-ul de somon proaspat, crevetii si caracatita (caracatita se fierbe inainte!). Se soteaza timp de 1-2 minute, se adauga un catel de usturoi tocat marunt, se stinge cu putin vin alb sec si se adauga, dupa evaporarea alcoolului din vin, o cana din supa rezultata din fierberea caracatitei. Se adauga 2 linguri de rosii bulion si 3 – 4 rosii Cherry taiate in jumatati. Sosul se fierbe la foc iute, pana cand se omogenizeaza, sosul trebuie sa fie usor cremos.

Direct in tigaia cu sosul, se mai fierb inca 2 minute pastele fierte in prealabil conform indicatiilor de pe pachet. Se adauga patrunjel tocat marunt.

Pastele sunt gata de servire !

Reteta este originala si este oferita pentru blog de restaurantul cu specific italian “CANTINA VERDE”

Str.Postavarul nr. 86-90, sector 3, Bucuresti

Numar telefon pentru rezervari: 0723.211.222

Sef  Bucatar: Dl. Ionut “Giovanni”  Ghinetz

Proprietar: Dl. Massimo Capeci

Reteta Gnocchi alla Sorrentina
  

In loc de gnocchi se pot folosi si penne sau mezzi rigatoni.

Ingrediente pentru 2 persoane:

• Gnocchi din cartofi 400 g.
• Mozzarella circa 160 g (2 bile).
• bulion (sau rosii decojite in sos) 300 g.
• busuioc sau oregano.

Mod de preparare:

– se pune la fiert 1,5 l apa  intr-o oala si se adauga sare.
– Separat, intr-o tigaie cu maner, se pun la fiert urmatoarele ingrediente:

• 20 ml. de ulei de masline
• 10 linguri de bulion sau rosii decojite in sos (fie  6-7 linguri de bulion, fie 3-4  linguri de rosii decojite cu sos)
• 1 cana mica de apa
  Se adauga sare dupa gust si 1/2 lingurita de zahar pentru a taia din aciditatea rosiilor (bulion sau sos)

Se lasa sosul

la fiert la foc moderat pana cand acesta se omogenizeaza.

Intre timp, fiecare bila de mozzarella (80 g. fiecare)  se taie cubulete foarte mici si se pun intr-o sita pentru a scurge excesul de apa.

Cand sosul este fiert, punem bucatelele de mozzarella in tigaie, si lasam sa fiarba in continuare la focul mediu.
Cand mozzarella s-a topit si cand sosul devine rozaliu, putem adauga peste acesta, in tigaie, pastele. Tot acum se adauga, dupa gust, si busuioc sau oregano, se amesteca bine si

se serveste cald.

Bon Appetit !

 
Reteta este originala si este oferita pentru blog de restaurantul cu specific italian “CANTINA VERDE”

Str.Postavarul nr. 86-90, sector 3, Bucuresti

Numar telefon pentru rezervari: 0723.211.222

Sef  Bucatar: Dl. Ionut “Giovanni”  Ghinetz

Proprietar: Dl. Massimo Capeci

Astazi imi doresc sa daram definitiv stereotipul prin care locul femeii este la cratita :). De aceea, am stat eu pentru voi doar in bucatarie, de unde va aduc si o a doua reteta “made in Italy”. Retetele pe care vi le prezint sunt culese de mine direct de la sursa, din Italia.

Arancini

Este o reteta specifica din Sicilia. Se cumpara orez special (bobul nu trebuie sa ramana intreg dupa fierbere, trebuie sa fie usor cleios pentru ca din orez urmeaza sa facem mici bile…care trebuie sa ramana compacte).

Se fierbe orezul in apa cu multa sare. Apoi, in orezul cald (strecurat) se pune parmezan ras si unt pana cand toata compozitia devine omogena. Se lasa la racit.

Cand este rece, se adauga 2 oua crude intregi (galbenus si albus), sare dupa gust si o canita de cafea espresso. Se amesteca totul foarte bine. Apoi, din aceasta compozitie se formeaza in palme bulgarasi de orez

de marimea unei mandarine mai mari. In interiorul acestori bulgarasi se face loc cu degetul si se introduce un cub de provola affumicata (un tip de cascaval afumat specific italienesc). Se remodeleaza si bulgarasii se dau prin pesmet. Acestia se introduc intr-o oala cu ulei incins (uleiul trebuie sa ii acopere) si sunt gata cand se rumenesc si se ridica la suprafata.

Dan va pupa si va ureaza pofta buna!

Arancini din Sicilia